此外 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、调味盘 、八宝鸡 、汤碗、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、有特殊风味的菜，茶杯 、烛盅等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅
、菜肴的所谓看面，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周
。汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，或每上一道新菜
，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美
，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，如烤鸭
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等，如用转盘 ，色调好看的部分为看面
。就是最宜于观赏的一面
。要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，